De Woord herfst

Die Speisenkarte des Restaurant De Woord bietet Ihnen eine große Auswahl vorzüglicher Gerichte. Neben traditionellen Menüs, bei denen wir saisonale und regionale Produkte verwenden, finden Sie das ganze Jahr hindurch verschiedene Gerichte. Volckmar Kroes (Vinologe) berät Sie bei der richtigen Weinauswahl und macht Ihren Besuch im Restaurant De Woord zu einem unvergesslichen Erlebnis. Wir veranstalten auch Koch- und Weinkurse.

Vorspeisen

  • Charcuterie
    € 12,75
    Gekochter Schinken vom Wildschwein – gepökelter Schinken vom Reh – Salami vom Hirsch – Pickles – Rote Bete-Senf
  • Terrine
    € 12,75
    Wildkaninchen – Kräuter – Weißweingelee – Kompott aus Birnen und altem Balsamico
  • Salat
    € 10,75
    Chicorée – Radicchio – Spitzkohl – Beluga-Linsen – getrocknete Tomaten – Nüsse – Roquefort – Vinaigrette mit Walnussöl
  • Pastinakensuppe
    € 8,00
    Leicht gebundene Suppe aus Pastinaken – Tartar und Gelee von Quitten – Knusperplätzchen mit „Ras-el Hanout”
  • Pilz-Bouillon
    € 8,00
    Bouillon aus Pilzen – Sesam – Dim Sum gefüllt mit Wildpilzen – Madeira
  • Ravioli
    € 11,75
    Ravioli aus Roter Bete gefüllt mit sanft gegarter Reh-Keule – Sauce aus Beurre Noisette – frittierter Salbei

Hauptspeisen

Unsere Hauptgerichte werden serviert mit hausgemachten Pommes Frites und hausgemachter Mayonnaise

  • Lachs „Wellington“
    € 21,50
    In Sauerrahmteig zubereiteter Lachs – Crème fraiche mit Dill – Chutney aus Gemüse
  • Kalbsschulter
    € 21,00
    Sanft gegartes Schulterstück vom Kalb – süß-saure Zwiebelsauce – sahniges Püree mit Emmentaler
  • Wildente
    € 24,00
    Filet von der Wildente – Loempia von der Keule – Sauce mit Roter Bete, Apfel und kandierter Zwiebel
  • Hase
    € 23,50
    Sanft gegarte Hasenkeule – Rotwein – getrocknete Pflaumen – Rosenkohl
  • Kaninchen
    € 23,50
    Gegrilltes Filet – geschmorte Hinterkeule glasiert mit Biersirup – Möhren-Kürbis-Creme mit Ingwer
  • Fasan
    € 24,50
    Rosa gebratene Fasanenbrust – cremige Rieslingsauce – Räucherwurst von der Keule – Sauerkraut
  • Hirsch-Beefsteak
    € 25,50
    Gegrilltes Beefsteak vom europäischen Hirsch – Sauce mit Wacholderbeeren und Rivesaltes – braisierter „Cavolo Nero“-Kohl
  • Rehfilet
    € 34,50
    Filet vom Achterhoeker Reh – gebratene Pilze – in eigenem Sud mit Haselnuss und Rotwein
  • Vegetarisch
    € 21,50
    Lasagne aus Wintergemüse – gegrillter Spitzkohl – Gemüsesauce – hausgemachtes Naan-Brot mit Kräutern

Nachspeisen

Für unsere Nachspeisen verwenden wir Eis aus eigener Herstellung.

  • Käse
    € 13,50
    Verschiedene von uns ausgewählte Sorten Käse – Rote Bete-Senf – Feigenbrot
  • Spekulatius
    € 8,00
    Mürbeteigtörtchen mit Spekulatius – Zitrusfrüchte – Zitronen Meringue – Custard mit Safran –                                                     Mandarinen-Sorbet
  • Schokolade
    € 8,00
    Crème brûlée aus Zartbitterschokolade – Tartar von Ananas mit Gewürzen – Sahneeis aus Mascarpone und weißer Schokolade
  • Birne
    € 8,00
    Kompott aus Birne mit Zitronengras – Semifreddo mit Pistazie und kandierten Früchten – karamellisierte Schwarzwurzeln

4 Gänge-Menü ‘Wild’ aus dem Achterhoek

4 Gänge € 42,50

  • Gepökelter Schinken vom Achterhoeker Reh – Mousse aus verschiedenen Wildarten – Gelee aus Cranberry und Moosbeeren – Cracker aus Sauerteigbrot von Bäckerei Vaags
  • Pilz-Bouillon – Wild-Garnitur – verschiedene Gemüse – Trüffel
  • Gegrilltes Beefsteak vom Achterhoeker Reh – braisierter Palmkohl – Sauce mit Bier von Brauerei Wentersch
  • Schokoladen-Brownie mit Whiskey von Spirituosenhandlung Proef Beleef & Geniet – Schokoladen-Fudge – Mousse aus weißer Schokolade – Sauce mit Kaffee von Beukenhorst